lunedì 28 maggio 2012

TORTA alla FRUTTA rigorosamente MADE IN SALENTO

Niente di più classico e adatto a questa stagione di una ghiotta torta alla frutta! Per questo dolce prelibato, abbiamo bisogno di materie prime d'eccellenza... e cosa c'è di meglio di  frutta fresca, biologica, e 
MADE  in SALENTO?


Ingredienti:
Pan di spagna
Bagna al limoncello
Panna montata
Crema pasticcera  aromatizzata al limone 
Granella di nocciole
Frutta fresca di stagione, biologica, e a Km 0 
(nettarine, kiwi, ciliege, fragole, ananas...)
Preparazione:
Una volta preparato il  pan di spagna, tagliamo la calotta superiore per 2-3 cm, mantenendo intatto il bordo, e scaviamolo leggermente. Irroriamolo bene con la on la bagna al limoncello (che abbiamo ottenuto facendo bollire acqua e zucchero in parti uguali, e aggiungendo il limoncello una volta tiepido). Mettiamo la panna montata come primo strato e poi la crema pasticcera fino a raggiungere il bordo.
Cospargiamo anche i lati di panna montata e attacchiamoci con delicatezza la granella di nocciole. 
Sistemiamo la frutta fresca come più ci piace e decoriamo con qualche foglie del ciuffo dell'ananas e la zesta del limone. Teniamola in un luogo fresco fino al momento di servirla!
Dite la verità... vi è venuta l'acquolina in bocca? :-P

domenica 20 maggio 2012

SCIROPPO alla MENTA PIPERITA

E' il drink estivo preferito dal mio peperino...e di mentuccia, in questo periodo, nel mio giardinetto ne cresce a gogò.... ;)


IL MIO "SCIROPPO alla MENTA  PIPERITA" (500 ml circa)
200 g di menta (circa 30 steli di media altezza)
1 kg g di zucchero semolato
500 g di acqua

Colino a maglia stretta

Preparazione:
Stacchiamo una ad una le foglioline di menta dallo stelo,  pesiamole e poi sciacquiamole delicatamente in acqua fredda. 
Versiamole nel mixer insieme a metà dello zucchero (g 500) e mixiamo il tutto fino a raggiungere una consistenza cremosa. Lasciamo a macerare il composto per almeno un ora,  in modo che vengano fuori  anche gli oli essenziali della menta.  
In un pentolino versiamo l'acqua insieme all'altra metà dello zucchero, portiamo a bollore, versiamo il composto  e cuociamo per 30' a fuoco medio. 
Possiamo, in alternativa, cuocere il tutto nel microonde, riducendo notevolmente il tempo.
Lasciamo raffreddare lo sciroppo,  poi filtriamolo attraverso un colino a maglie strette e riponiamolo in frigorifero (il freddo lo renderà più denso).
E' totalmente diverso dallo sciroppo commerciale: ha un profumo più fresco, un colore verde scuro, quasi color  oliva, ed un maggiore spessore... e sopratutto è senza conservanti e coloranti!
Possiamo preparare un dissetante
long-drink: acqua fredda liscia, tanto ghiaccio e qualche fogliolina di menta fresca :) o una rinfrescante granita : tritiamo il ghiaccio, versiamolo in un bicchiere, aggiungiamo lo sciroppo di menta e mescoliamo.
Bentornata ESTATE! Il Salento sia con te!

venerdì 4 maggio 2012

SPIGOLA al FORNO in CROSTA di PATATE

Non ho scattato la foto, ma posto comunque la ricetta perchè è squisita! Fidatevi ;)
SPIGOLA al FORNO in CROSTA di PATATE
Ingredienti:
2 spigole fresche
2-3 patate
2 spicchi d'aglio
prezzemolo q.b.
timo fresco q.b.
vino bianco 1/2 bicchiere
pangrattato q.b.
olio e.v.o. q.b.
Procedimento:
Peliamo le patate, affettiamole a rondelle sottili e mettiamole a bagno in una ciotola d'acqua fredda leggermente salata.
Puliamo e desquamiamo il pesce, e all'interno di ognuno mettiamo un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
Prendiamo una teglia, versiamo due tre fili d'olio e adagiamo le spigole.
Scoliamo le patate e sistemiamole in modo da coprire le spigole, lasciando scoperte solo la testa e la coda.
Profumiamo con del timo, e copriamo le patate con un po' di pane grattugiato. Aggiungiamo sul fondo mezzo bicchiere di vino bianco e terminiamo con un'ultimo filo d'olio.
Mettiamo in forno a 200° per 40', accendendo il grill negli ultimi 5' in modo che le patate si dorino in superficie.
Una vera delizia!

CARCIOFINI SOTT'OLIO


I MIEI "CARCIOFINI" SOTT'OLIO
2 kg di carciofi
1 lt aceto di vino bianco
1lt acqua
1-2 limoni
sale grosso q.b.
menta fresca
pepe nero in grani q.b.


vasetti n vetro a chiusura ermetica
olio e.v.o. q.b.


Preparazione:
Cominciamo pulendo i carciofi: tagliamo il gambo, pareggiamo le punte e togliamo le foglie più dure tendo solo il cuore. Tagliamoli a metà e man mano immergiamoli in acqua acidulata con succo di limone.
In una pentola larga portiamo a bollare acqua e aceto, saliamo e sbollentiamo i carciofini (4-5').
Scoliamoli, adagiamoli su un canovaccio  e lasciamoli facciamo evaporare l'umidità per qualche ora.
Una volta asciutti prendiamo i vasetti  (nel microonde si sterilizzano velocemente)  e sistemiamo i carciofini con cura uno accanto all'altro, inserendo ogni tanto qualche foglia di mentuccia fresca e qualche granello di pepe nero. Ricopriamoli completamente d'olio e lasciamo i vasetti  aperti per 3-4 ore, in modo che l'aria fuoriesca e l'olio possa riempire tutti gli spazi. 
Prima di riporre tutto in dispensa, rimbocchiamo d'olio  fino al bordo dei vasetti,  chiudiamoli e capovolgiamoli  per favorire il sottovuoto.
Sono utilissimi per sfiziosissimi antipasti, contorni e ricche insalate!

giovedì 3 maggio 2012

TAGLIATELLE con i MUGNULI (cavolo salentino)



LE MIE "TAGLIATELLE con i MUGNULI"
- 400g di tagliatelle ("massa", tipica pasta fresca del Salento, di sola farina, acqua e sale)
(se non potete farla in casa, comperate della pasta fresca senza uova)
- 1,5 kg di mugnuli (cavoli autoctoni del Salento)
- brodo vegetale q.b. 
- olio e.v.o . q.b.
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo il brodo con acqua fredda, sale, cipolla e prezzemolo.
Ora laviamo e mondiamo i mugnuli, tenendo le foglie più tenere e le cimette. In una larga padella scaldiamo l'olio e mettiamo a cuocere la verdura non troppo scolata. Cuociamo a fuoco medio, saliamola e giriamola fino a che non si sarà ben insaporita. Quando avrà assorbito la propria acqua e apparirà appassita, aggiungiamo il brodo, giusto quello che basta per poter cuocere la pasta.
Quando il brodo prenderà il bollore, buttiamo le tagliatelle e cuociamole fino a che non si sarà assorbita tutta l'acqua ( 4'-5'). 

Spegniamo il fuoco, facciamo riposare la pasta per qualche minuto, in modo che evapori un po' di umidità in eccesso, e che si insaporisca.
Portiamo in tavola e ... buon appetito!


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