PARMIGIANA di MELANZANE

Un piatto estivo, tipico della tradizione culinaria contadina, dal  meraviglioso profumo di basilico... ottimo da gustare anche freddo.

LA MIA "Parmigiana di melanzane"

Ingredienti: per 4 persone

- 3 grosse melanzane   

- 600 ml salsa di pomodoro

- 300 gr di mozzarella 'treccia'

- 100 gr di parmiggiano grattugiato 
- 50 gr pecorino

- 4-5 foglie di basilico

- 1 spicchio d'aglio

- pepe nero

- olio extravergine d'oliva (e.v.o.) 

per la pastella 

- 2 uova intere

- 300 g di farina 00

- un pz. di sale

- acqua fredda q.b.

Preparazione: 

Laviamo le melanzane sotto l'acqua corrente, spuntiamole e tagliamole a rondelle sottili. Mettiamo le fette in uno scolapasta, cospargiamole con un po' di sale grosso e lasciamole riposare per un'ora almeno, in modo che perdano la loro acqua e quel retrogusto leggermente amaro (io le lascio cosi' per tutta la notte). 

Ora prepariamo il sugo, imbiondiamo l'aglio nell'olio e  versiamoci la salsa, saliamo e aggiungiamo il basilico. Quando avrà preso bollore, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per un'oretta. 

Prepariamo la pastella cominciando a sbattele le uova con la farina e il sale, aggiungendo l'acqua gradatamente, fino ad ottenere una pastella omogenea e non troppo liquida.

Prendiamo le melanzane che abbiamo lasciato a scolare, asciughiamole con un canovaccio e immergiamole nella pastella; friggiamole in abbondante olio d'oliva fino a dorarle da entrambi i lati; scoliamole accuratamente e facciamo assorbire l'olio in eccesso sulla carta.

Prendiamo la pirofila, cospargiamo il fondo con con un poco di sugo (leggermente allungato) e sistemiamo il primo strato di melanzane una di  fianco all'altra. Cospargiamole con un mestolo di sugo, sistemiamo qualche fettina di mozzarella, distribuiamo un'abbondante manciata di parmigiano misto a pecorino e una macinata di pepe. Continuiamo con un altro strato identico (melanzane- sugo- mozzarella - parmigiano -pepe) e terminiamo con uno strato di melanzane, sugo e abbondante formaggio.  

Inforniamo a 180°(preriscaldato) per 30', rosoliamo per altri 5'. 
Una volta fuori dal forno lasciamo riposare la parmigiana per almeno 10', si compatterà e sarà ancora + b u o n a  :D .