GAzPACHO in SALENTO

Siamo già  a fine luglio, in un'estate salentina davvero atipica,  più somigliante al clima tropicale, con giornate calde che si alternano a piogge improvvise. Un tempo incerto che lega i miei ricordi estivi ad un meraviglioso viaggio nel sud della Spagna, a Sevilla... luoghi e momenti  densi di emozioni, odori e sapori che porterò sempre nel cuore.
Lì ho assaggiato per la prima volta il gazpacho, me lo servivano praticamente ovunque: nei bicchierini come antipasto,  a bordo piscina con tocchi di pane, come primo piatto freddo nei localini dei Barrio De Santa Cruz.

Ho provato a riprodurlo con rossi pomodori del Salento... non miei, l'esperimento di piantagione nel mio piccolo giardino è miseramente fallito, ma di un contadino di Ruffano, a circa 50 Km da Lecce: maturati al sole, succosi e profumati, conditi con olio extravergine d'oliva, aceto di vino, aglio, cipolla e peperoni di questa terra;solo lui, il cetriolo, lo straniero... ma è come se fosse a casa, in una terra che una volta fu di dominazione spagnola.

Provatelo sulla frisa ;)

GASPACHO in SALENTO 
la frisa ringrazia

Infredienti:
700 gr circa di pomodori 
1 cipolla media (70 gr circa)
250 gr di peperone
1 certiolo (  provate a sostituirlo con un dolce cocomero salentino ;) )
aglio 1-2 spicchi 
40 gr pane di grano duro
aceto di vino bianco q.b.
sale q.b
50 gr olio e.v.o. 
basilico 1 - 2 foglie

Preparazione:
Peliamo il cetriolo, eliminiamo i semi e tagliamolo a rondelle sottili, lasciandogli perdere l'acqua e l'amarognolo per una mezz'oretta.
Intanto incidiamo i pomodorini con una crocetta in cima e sbollentiamoli per meno di un minuto, scoliamoli, peliamoli e tagliamoli in quattro eliminando i semini

Tagliamo due, tre fette di pane, eliminiamo la crosta ed inzuppimoalo con l'aceto di vino bianco fino a che l'assorbe.

Tagliamola cipolla a rondelle e il peperone a pezzetti e versiamoli nel frullatore insieme al cetriolo e all'aglio pelato, aggiungiamo il pane ammollato ma strizzato, saliamo a piacere e frulliamo per un paio di minuti,.

Ottenuto un composto liscio ed omogeneo versiamolo un una ciotola, condiamo con olio evo e lasciamolo raffreddare per un paio d'ore in frigorifero.

Prima di gustarlo, aggiungiamo una foglia di basilico,  cubetto di ghiaccio e dei pezzi i pane a tocchetti o... fate come me,  provatelo con la frisa :)

                             

                         

FOCACCIA SALENTINA ALLA CIPOLLA

Frigo quasi vuoto, farina della nonna in dispensa, quella comperata al mulino e macinata a pietra, bionde cipolle nel cestino degli ortaggi... di una cosa ringrazierò sempre le donne della mia famiglia, portare un pasto gustoso in tavola, senza aver fatto la spesa.
Ho chiuso gli occhi per assaporarne a pieno il gusto e la consistenza, quella di fisica, del morbido impasto, della cipolla che si scioglie in bocca e quella spirituale,  legata ai sapori e ai valori del passato,  tesoro prezioso in un presente dal futuro incerto.

FOCACCIA SALENTINA ALLA CIPOLLA

Ingredienti:
per l'impasto
250 gr di farina di semola di grano duro
250 gr di farina di grano 00

250-270 gr di acqua tiepida
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio e.v.o.
1/2 cubetto di lievito di birra fresco  (o 1/2 bustina di quello secco)

per il ripieno:
5 cipolle medie
150 gr pomodori pelati
olio extravergine d'oliva q.b.
capperi sott' aceto
olive nere celline (facoltative)
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
acqua q.b.

Per un carattere deciso e particolare possiamo aggiungere le CAROSELLE, fiori di finocchietto selvatico, come questi. 
Si raccolgono  nelle campagne salentine e si conservano sotto sale.

Preparazione:
Nell'impastatrice mescoliamo le due farine,  al centro sciogliamo il lievito in un po' d'acqua tiepida, e cominciamo a impastare a minima velocità,  idratiamo poco per volta.  Verso la fine dell'impasto  sciogliamo il sale nella restante acqua, facciamo assorbire, poi aggiungiamo i cucchiai d'olio.
Impastiamo a lungo, sino ad ottenere una palla liscia e morbida.

Cospargiamola di farina, copriamola con un canovaccio e mettiamola a lievitare in un luogo asciutto e caldo (28° -30°) per un paio d'ore.

Ora prepariamo il ripieno. Peliamo le cipolle, affettiamole sottilmente, e facciamole appassire molto lentamente in abbondante olio. Aggiungiamo una tazzina d'acqua se necessario. A metà cottura aggiungiamo il pomodoro e saliamo. Cuociamo per una mezz'ora sempre a fuoco dolce poi lasciamo intiepidire.

Una volta raddoppiato prendiamo l'impasto, e dividiamolo a metà. Stendiamo una parte con il matterello e sistemiamo la sfoglia su una teglia rettangolare oliata ( io ho usato una teglia rettangolare media). Versiamo lo stufato di cipolle, aggiungiamo capperi, olivette precedentemente snocciolate, (caroselle se vogliamo "osare"). e copriamo con una seconda sfoglia di pasta.

Arrotoliamo i bordi e are lasciamo lievitare per altri 20'. Intanto portiamo la temperatura del forno a 200. Bagniamo con le mani la superficie della focaccia con un'emulsione di acqua e olio, e inforniamo per 25', fino a che la superficie sarà dorata.






Prima di servire lasciamola intiepidire coperta da un canovaccio. E' ottima anche fredda, dunque  perfetta per buffet e stuzzicanti aperitivi. Che dire... deliciousss! :)

TORTA NATALIZIA

Non è una ricetta salentina, a Km Zero e genuina... lo so, ma mi perdonerete se quest'oggi trasgredisco alla regola e vi suggerisco un delizioso dolce perfetto per le feste natalizie dei più piccini.

INGREDIENTI:
Per la base
180 gr di burro
230 gr di zucchero semolato
3 uova
180 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
60 gr di latte intero
1 bustina d lievito per dolci
Per il ripieno
Panna da montare q.b.
Crema spalmabile  alla nocciola q.b.
Piccoli zuccherini colorati
Per la decorazione
Pasta di Zucchero
Coloranti alimentari verde e marrone
Confettini colorati (tipo m&m's)
stampo a forma di albero di Natale

RICETTA:
Nella planetaria montiamo il burro e lo zucchero semolato per un paio di minuti,  aggiungiamo una ad una le uova e continuiamo a lavorare con le fruste aggiungendo il latte caldo a filo. A mano, aiutandoci con una paletta di gomma, aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito, con movimenti dal basso verso l'alto, fino  a rendere tutto il composto omogeneo.
Imburriamo e infariniamo lo stampo se necessario (io ne ho usato uno in silicone) e versiamo 3/4 d'impasto. Nel restante aggiungiamo il cacao, mescoliamo bene, e versiamo. Uniamo  solo leggermente i due impasti, facendo delle spirali con un cucchiaino, per ottenere un bicolore marmorizzato.

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 60° per 45'.

Prepariamo la crema molto facilmente: montiamo la panna e uniamola  a pari quantità di crema alla nocciola mescolando bene. Non lesiniamo,mi raccomando, i bambini ne vanno matti!

Una volta tolta la torta dal forno (raccomando sempre la prova stecchino) e raffreddata, togiamola delicatamente dallo stampo e tagliamola  in due. Guarniamola al centro con un' abbondante strato di crema... due dita circa, spolverizziamo con zuccherini colorati e poniamo la parte superiore.

Ora viene la parte più divertente e creativa. Coloriamo la pasta di zucchero di un bel verde acceso, lasciandone un piccolo pezzo da colorare di marroncino.

Ricopriamo la superficie della torta con un velo di panna ed adagiamo con delicatezza il fondente di zucchero.
Stendiamolo con le mani se necessario, ritagliamo la parte eccedente e sistemiamo una striscia di fondente marroncino alla base per simulare un tronco.
Facciamo dei piccoli ciuffetti con una piccola punta a stella di una sacca da pasticcere ed aggiungiamo i confettini  colorati come decorazioni natalizie sull'albero.

Vi auguro di cuore un dolcissimo Natale.

CIOCCOLATA CALDA STREGATA

Danza la fiammella di una candela accesa

sulla cornice del camino, 

cattura i  pensieri che volano verso chi abita l'aldilà 

ed illumina i ricordi di chi tenta di scaldare il cuore

con una tazza di cioccolata calda  tra le mani.

Da piccola me la offrivano sempre quando nei pomeriggi bui dei 1° novembre, ricorrentemente  negli anni, accompagnavo mia madre nelle visite di cortesia... nera, profumata, dolce e già pronta da offrire a chi si accomodava negli accoglienti salotti demodè. 

Oggi, per me, è come un rito e la preparo proprio come piace ai miei: con ottimo cioccolato fondente ed un goccio di Strega.

Ingredienti:
500 ml di latte fresco intero 
120 gr cioccolato fondente al 70%
20 gr di cacao amaro in polvere
20 gr zucchero semolato q.b. ( o di più secondo i gusti)
20 gr di maizena (o frumina o farina)
liquore Strega q.b.

Preparazione:
In un pentolino versiamo il latte a temperatura ambiente, poi  il cacao e la maizena setacciati insieme, eliminiamo eventuali grumi, infine aggiungiamo lo zucchero. Accendiamo il fornello a fiamma media ed intanto fondiamo il cioccolato nel microonde.
Non appena il latte giungerà a bollore versiamo il cioccolato fuso e mescoliamo fino ad addensarlo. 
Versiamo nelle tazze e ad ognuna aggiungiamo un goccio di strega...immediatamente si sprigionerà un  profumo alcolico, speziato ed inebriante. Delicious!

INVOLTINI DI CARNE AL SUGO

Il  menu della domenica è squisitamente semplice, ma denso di tutto il sapore di una volta… l’elemento principe è la sugo,  saporita  salsa di pomodori di puglia, a cottura lenta, con cui condire pasta fatta in casa e carne saporita.

 RICETTA " I MIEI INVOLTINI DI CARNE AL SUGO"

Ingredienti:

8 fettine di vitello (una per ogni involtino)

2 spicchi d'aglio

prezzemolo tritato  qb.

200 gr di parmigiano 

50 gr di pecorino (la ricetta originale prevede solo percorino)

pepe nero q.b.

1000 gr di salsa di pomodoro

1 cipolla 

2-3 foglie di basilico fresco

sale fino q.b.

olio e.v.o.  q.b.

vino rosso Negramaro o Primitivo 

da 16 a 24 stuzzicadenti

Preparazione:

Per prima cosa laviamo il prezzemolo, puliamo l'aglio e tritiamoli finemente insieme . Adagiamo le fettine di carne su un tagliere, battiamole se necessario, insaporiamole leggermente con una sale e pepe, ed al centro di ognuna adagiamo il trito preparato. Aggiungiamo il formaggio (parmigiano e pecorino mescolati insieme) e arrotoliamo la carne su stessa per ottenere gli involtini. Fermiamo la carne agli estremi, e al centro se necessario, con degli stuzzicadenti.

In una padella aggiungiamo un generoso filo d'olio in cui soffriggiamo a fiamma dolcissima uno spicchio d'aglio e una fetta di cipolla tagliata ad anelli. Quando saranno dorate, togliamole e adagiamo gli involtini di carne. A fiamma viva sigilliamo tutti i lati con cura, poi sfumiamo con il vino rosso. 

Una volta evaporato versiamo la salsa, saliamo,abbassiamo la fiamma, aggiungiamo il basilico e facciamo cuocere lentamente, per un paio d'ore con il coperchio. 

La preparazione di questo sugo mia mamma lo iniziava da sempre la sera del sabato…la cottura lenta che riprende la domenica mattina lo rende quanto di più gustoso e saporito ci possa essere. Provare per credere. Delicious!

MUFFIN CON ♥ DI CREMA ALLA NOCCIOLA

Prima domenica d'ottobre: vivo con uno strano disagio questa giornata uggiosa, non ero pronta per il cielo plumbeo, l'aria fresca e ai vetri appannati... è ancora presto per  riporre i sandali nell'armadio e  indossare i calzini.  Non mi lascerò raggiungere dalla malinconia autunnale, e la mia prima mossa anti meteoropatia sarà culinaria, di quelle che vanno dritte al cuore e al buon umore.

MUFFIN con ♥ di CREMA alla NOCCIOLA

Ingredienti (per 10 - 12 muffin):

200 g farina 00
100 g zucchero semolato
30 g burro
2 uova
1 yogurt alla vaniglia
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di lievito per dolci

crema alla nocciola
10 - 12 pirottini per muffin

Preparazione:

In una ciotola setacciamo gli ingredienti secchi ( farina, lievito e zucchero), in un'altra sbattiamo le uova, il latte,  lo yogurt e il burro fuso.

Con una paletta di gomma mischiamo velocemente i due composti .

Adagiamo i pirottini negli stampi per muffin, e aiutandoci con un cucchiaio riempiamoli d'impasto fino metà,  adagiamo al centro una noce di crema di nocciola.

Infine copriamo tutti i pirottini fino all'orlo con il rimanente impasto. 

Inforniamo per 20' a 180°, sforniamo e lasciamo raffreddare prima di addentare. :D Delicioussss !!!

PANGOCCIOLE

Con l' arrivo della scuola e i pomeriggi trascorsi a studiare intorno al tavolo della cucina,  tra un'addizione, un racconto di un giornata  al mare e una poesia sull'autunno, Riccardo ed io cominciamo anche a sfornare dolci merende fatte in casa. 
Piccoli panini con gocce di cioccolato  per cominciare... perché la semplicità paga sempre.

PANGOCCIOLE

Ingredienti (15 circa):
550 gr. di farina manitoba
270 gr. di latte intero
120 gr. di zucchero semolato25 gr. di burro 
2 uova (1 uovo + 1 tuorlo; albume per spennellare)

12,5 gr (mezzo cubetto) di lievito di birra
100 gr. di gocce di cioccolato

e...

1 pizzico di allegria...lo aggiunge Riccardo :D 

Preparazione:

Versiamo la farina nella planetaria. Nel latte intiepidito facciamo sciogliere lo zucchero e il lievito di birra, versiamola a filo e cominciamo ad impastare.

Ammorbidiamo il burro e aggiungiamolo all'impasto, poi aggiungiamo un uovo e facciamolo assorbire completamene. Aggiungiamo un tuorlo, tenendo da parte l'albume che ci servirà per spennellare i panini.

Quando s sarà completamente amalgamato e l'impasto risulterà liscio e lucido (lavoriamolo a lungo), aggiungiamo le gocce di cioccolato, distribuendole omogeneamente ma velocemente, per non farle sciogliere.

Copriamo l'impasto e lasciamolo lievitare  a 28°-30° per 40'.

Prendiamo l'impasto, che comincia già sprigionare un meraviglioso profumo, e facciamo delle palline di pasta, senza lavorarle troppo, non importa se irregolari. Adagiamole su una teglia rivestita con carta da forno e mettiamole a lievitare per 1 ora e mezza.

Ora spennelliamo le palline di pasta con l'albume messo da parte ed inforniamo per 20' a 180°.

Lasciamo raffreddare e gustiamo subito! :) Deliciousssssss!