POLLO CON PATATE AL FORNO

Semplice, appetitoso ed economico... uno di quei piatti che si preparano e si gustano con il sorriso :)

"IL MIO POLLO CON PATATE AL FORNO"

Ingredienti:
1 Kg di pollo a pezzi
1 Kg di patate 
1 spicchio d'aglio
rosmarino q.b.
pepe nero q.b.sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
Preparazione:
In una ciotola mettiamo dell'olio extra vergine d'oliva ed insaporiamolo con uno spicchio d'aglio schiacciato, sale, una leggera macinata di pepe e abbondante rosmarino... lasciamo che si insaporisca.
Intanto peliamo le patate e tagliamole a tocchetti di media dimensione, adagiandoli man mano in una ciotola d'acqua. 

Sistemiamo i pezzi di pollo in una teglia, spennelliamo accuratamente la pelle con l'olio aromatizzato, disponiamo tutt'intorno i tocchi di patate ben scolati e condiamoli con l'olio rimasto.
Inforniamo a 190°- 200° per 50' - 60':fino a che le patate saranno leggermente abbrustolite ed il pollo ben dorato.
Portiamo in tavola ancora caldo. Ummmmh! 

GNOCCHI DI PATATE al FORNO

Oggi la mamma ha fatto gli gnocchi!

I MIEI "Gnocchi di patate al forno"

Ingredienti ( per 6 persone): 

- 1Kg e 1/2 di patate a pasta bianca

- 300, 350g (max) di farina tipo 00
- 1 uovo medio 

- parmigiano grattugiato q.b.

- pecorino grattugiato q.b.

- sale q.b.

- pepe nero q.b.

- 600g passata di pomodoro

- basilico 2-3 foglie

- olio e.v.o. q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lessiamo le patate nella pentola a pressione per circa 10', spelliamole, lasciamole freddare in modo che risultino più sode.

Intanto prepariamo un sughetto semplice, con la passata di pomodoro e basilico e lasciamolo cuocere dolcemente... possiamo già mettere anche l'acqua sul fuoco, bollirà al momento giusto!

Rendiamo le patate in purea con lo schiacciapatate, sistemiamole a fontana sul piano di lavoro e, con le manni ben infarinate, impastiamole con 3/4 della farina, sale e un uovo.

Quando l'impasto sarà soffice e omogeneo, prendiamo un tocco d' impasto per volta e via via infariniamo il tavolo con la farina rimasta. Con i palmi delle mani formiamo dei lunghi bastoncini di pasta, spessi 1 cm circa, e con l'aiuto di un coltello tagliamo  dei tocchetti abbastanza regolari, adagiamoli sulla carta forno ( meglio piccoli fogli) e  infariniamoli volta per volta per evitare che si attacchino tra loro (nell'attesa continueranno ad assorbire farina).

Accendiamo il forno a 180°

Saliamo l'acqua di cottura e caliamo gli gnocchi (con la carta forno e pochi alla volta), ci mettono veramente  poco a cuocere e non appena salgono a galla scoliamoli con una schiumarola e sistemarli in una teglia condendoli  con sughetto, abbondante formaggio e una spolverizzata di pepe nero.

Inforniamoli per 10' e facciamoli gratinare per altri 5'. 

Semplicemente squisiti! 

CROCCHETTE di PATATE Hot Finger Food

Un gustosissimo antipasto che mette d'accordo adulti e bambini, quando arrivano in tavola mettono subito allegria, non si può resistere al loro gusto e al meraviglioso profumo di menta...una crocchetta tira l'altra!

LE  MIE "Crocchette di Patate"

Ingredienti : 

-  500 gr  di patate  
-  1 uovo
- 100 gr parmigiano grattuggiato 

- 50 gr pecorino grattugiato

- menta secca (o fresca tritata finemente) q.b.

- fiocchi di patate  (facoltativo)

- sale q.b.

- olio e.v.o. q.b.

Preparazione : 

Lessiamo le patate per 10' nella pentola a pressione, lasciamole raffreddare, spelliamole e rendiamole a purea con lo schiacciapatate.
Aggiungiamo l'uovo, il sale, i formaggi grattugiati ed abbondante mentuccia e con un mestolo di legno amalgamiamo bene il tutto fino a ottenere un composto soffice ed omogeneo.

Per rendere il composto più compatto e sopratutto per evitare che le crocchette si sfaldino durante la cottura, aggiungiamo anche un paio di cucchiai di fiocchi di patate... ne migliorano la consistenza senza alterarne minimamente il gusto!

Inumidiamo il palmo delle mani e iniziamo a formare le crocchette prelevando un po' di impasto per volta... non hanno nulla a che vedere con quelle commerciali, le crocchette salentine sono piccole ed  hanno una forma affusolata ed irregolare... semplicemente hanno quel piacevole aspetto del "fatto in casa"!

Portiamo l'olio ad una temperatura molto alta (180°-190°) ed immergiamole dolcemente e poche per volta:con lo shock termico si formerà immediatamente una crosticina croccante e dorata.

Scoliamole accuratamente e portiamole in tavola ancora calde... la portata principale sarà il buon umore!

Curiosità:

Le PATATE sono tra gli ortaggi più amati al mondo, e secondo uno studio dell'Università di Loma Linda (California) avrebbero il pregio di aumentare la "grelina" l'ormone dell'appetito... forse è per questo che siano crocchette, patate al forno, patatine fritte o pitta di patate, le porzioni non bastano mai! ;)

CONIGLIO CON LE PATATE al forno

IL MIO "Coniglio con le patate al forno"

Ingredienti (per 4 persone): 

-  1 coniglio tagliato a pezzi

- 10 patate circa

-  1 cipolla

- prezzemolo  un ciuffo

 - aglio  uno spicchio

- 5 pomodorini  

- pepe nero q.b.

- pangrattato q.b.

- sale q.b.

- olio e.v.o.

Preparazione:

  

Peliamo le patate e affettiamole a rondelle non troppo sottili, ungiamo leggermente una teglia e sistemiamole coprendo il fondo. Tagliamo a spicchi i pomodorini, affettiamo la cipolla, tritiamo il prezzemolo, e sistemiamo tutto sulle patate. C'è già un buon odore!
Ora adagiamo i pezzi di coniglio, saliamo il tutto (con sale grosso), pepiamo e mettiamo uno spicchio d'aglio tra i pezzi di carne. Creiamo un'altro strato di patate coprendo accuratamente il coniglio, saliamo  leggermente le patate (con sale fino) e aggiungiamo un bicchiere d'acqua scarso. Deve arrivare giusto a livello del coniglio, se esageriamo risulterà troppo umido. Sull'ultimo strato di patate spargiamo un filo d'olio, una generosa manciata di pangrattato, (più ce nè più le patate saranno dorate e croccanti!), ancora un filo d'olio per aiutare la doratura e inforniamo a 180° per  1 ora. 

Sentite che profumino? Vuol dire che che è quasi pronto!
Spegniamo il forno, lasciamo riposare altri 15' senza aprire, sforniamo e serviamo ben caldo! So che sono le migliori, ma non tenete le patate abbrustolite tutte per voi! ;)

INSALATA di PATATE

Semplice e fresco... il piatto freddo ideale da gustare appena tornati dal mare!

lA MIA "Insalata di patate"

Ingredienti: per 4 persone

- 500 gr di patate

- 250 gr pomodori ciliegino

- 150 gr filetti di tonno al naturale

- 1 cipolla bianca 

- 2 cocomeri salentini (menunceddrha)

- sedano q.b. 

- 100 gr olive nere denocciolate q.b.

- 100gr olive verdi denocciolate q.b.

- capperini q.b.

- 2 alicette sott'olio

- origano

- aceto (secondo la tradizione "di vino", per me assolutamente "balsamico")

- olio e.v.o.

Preparazione: 

Laviamo le patate e lessiamole con la buccia in abbondante acqua leggermente salata ( bastano 10' nella pentola a pressione). 

Intanto laviamo i pomodori, priviamoli del piccolo e tagliamoli a spicchi; sbucciamo i cocomeri, tagliamoli a metà, priviamoli dei semi e  affettiamoli sottilmente; puliamo e tagliamo la cipolla ad anelli abbastanza grossi, denoccioliamo le olive, puliamo e tagliamo a tocchetti il sedano.

Appena pronte, facciamo raffreddare le patate, magari velocizzando l'operazione sotto l'acqua corrente, sbucciamole e tagliamole a rondelle, cercando di non rompere le fette.

Aggiungiamo gli ingredienti che abbiamo preventivamente preparato ( pomodori, cocomeri, cipolla, olive e sedano), aggiungiamo il tonno, le alicette a pezzetti, e condiamo il tutto con sale, ottimo olio, origano, e un cucchiaio di aceto (direi quello preferito... la tradizione vorrebbe l'aceto di vino ma io uso il balsamico... :P eh, lo so...ma i gusti son gusti!) .

Lasciamola insaporire in frigorifero... fresca e già pronta da gustare!

PITTA di PATATE

Questo antichissimo piatto è pura arte culinaria salentina, pochi e semplici ingredienti che, insieme, creano un'inimitabile sublimazione del gusto.

LA MIA "Pitta di patate"

Ingredienti: per 4 persone

- 1 kg di patate a pasta gialla

- 2 uova medie

- 3 cipolle grandi

- 400gr pomodori pelati  o polpa di pomodoro (meglio s. marzano)

- 150 g parmigiano reggiano

- 50 g di pecorino 

- olive nere salentine denocciolate q.b.

- 2 acciugnette sott'olio (facoltative)

- capperini q.b.

- prezzemolo tritato q.b.

- pepe nero macinato q.b.

- pan grattato q.b.

- olio e.v.o.

Preparazione:

Laviamo velocemente le patate e lessiamole, nella pentola a pressione per 10', in acqua leggermente salata. 

Puliamo ed affettiamo sottilmente le cipolle, e soffriggiamole dolcemente in un ampio tegame, con abbondante olio (non scarseggiamo!). Le cipolle devono stufarsi e non abbrustolirsi, quindi teniamo costantemente la fiamma bassissima e aggiungiamo un po' d'acqua se necessario. Lasciamole cuocere cosi per 15' c.a.

Appena cotte, raffreddiamo velocemnte le patate sotto l'acqua corrente, spelliamole, e rendiamole purea con lo schiacciapatate.

Intanto aggiungiamo il pomodoro allo stufato di cipolle, alziamo leggermente la fiamma e regoliamo di sale e cuociamo il tutto per 10' c.a.

Alla purea di patate cminciamo ad aggiungere gli ingredienti: versiamo le uova, i formaggi, il prezzemolo tritato, una spruzzata di pepe nero e mescoliamo il tutto in modo da renderlo omogeneo. Il profumo è fantastico!

Appena pronto il sughetto, scoliamo l'olio in eccesso, e aggiungiamolo all'impasto, lo renderà più gustoso e colorato.

Ora prepariamo una pirofila, io uso sempre quella in pyrex per poter controllare la cottura, ungiamola accuratamete on l'olio d'oliva sia sul fondo che sui bordi, e versiamoci metà dell'impasto. Aiutandoci con le mani oleate e leggermente bagnate, livelliamolo ben bene.

Versiamo il sughetto di cipolla e pomodoro, su tutta la superficie, aggiungiamo le olive nere, i capperini, e per finire, se abbiamo deciso di metterle, spezzettiamo le acciughette (che comunque conferiranno alla pitta un gusto più deciso e magari meno adatto ai bambini). 

Con delicatezza versiamo la seconda metà delle patate, e sempre con le mani bagnate da un'emulsione di acqua e olio, livelliamo la superficie.
Cospargiamo il tutto con un'abbondante manciata di pan grattato, e inforniamo nella parte bassa del forno a 170° per 45' c.a. 

Trascorso il tempo, spostiamola più in alto e accendiamo il grill per altri 10'.

E' impossibile da mangiare appena sfornata, è bollente! Lasciamola raffreddare a temperatura ambiente, in modo che si rapprenda bene e che tutti i sapori si amalgamino perfeettamente... a dirla tutta è più buona dopo qualche ora, quindi prepariamola la mattina e mangiamola a cena!!!

TAIEDDRHA SALENTINA (Riso, patate e cozze)

E' uno dei piatti più buoni della mia terra, sodalizio perfetto tra terra e mare.

LA MIA "Taieddhra salentina"

Ingredienti: per 4 persone

- 7 patate 

- 1 Kg e 1/2 di cozze 

- 3 manciate di riso arborio

- pomodori ciliegino

- 1 zucchina (facoltativa)
- 1 cipolla (facoltativa)

- 1 spicchio d'aglio
- pangrattato q.b.

- prezzemolo q.b.

- pepe nero

- olio extravergine d'oliva (e.v.o.) 

Preparazione: 

Innanzitutto laviamo e sbucciamo le patate, tagliamole a fette sottili tonde e lasciamole a mollo in una ciotola d'acqua leggermente salata.

Sotto l'acqua corrente laviamo le cozze sfregandole tra loro, eliminiamo il bisso, puliamo ben bene la superficie della valva con l'aiuto di una paglietta da cucina, e apriamole una ad una... (non sul fuoco, mi raccomando!!!) Teniamone una metà con una valva sola, le altre apriamole completamente. Non dimentichiamoci di raccogliere l'acqua contenuta nelle cozze, che successivamente andremo a filtrare ed  usare per la cottura.  

Affettiamo sottilmente la zucchina, la cipolla, tagliamo in 4 i pomodorini, tritiamo l' aglio e il prezzemolo insieme.

In una teglia media ( da qui il termine "taieddhra" ) dai bordi abbastanza alti, ( io uso una modernissima pirofila in pyrex per controllare la cottura anche sotto), mettiamo un filo d'olio e.v.o. e ricopriamo il fondo con  uno strato di cipolla a rondelle ed un secondo strato di  patate, sovrapponendo le fette solo leggermente.  Adagiamo una accanto all'altra le cozze, alternando quelle con la valva e quelle senza, spargiamo una manciata di riso ( senza esagerare! ), mettiamo quà e là i pomodorini e qualche zucchina, ed infine insaporiamo il tutto con prezzemolo, aglio e una macinata di pepe nero.

Ripetetiamo l'operazione, ( patate-cozze-riso-pomodori e zucchine, odori e spezie )... io faccio tre strati, ma tutto dipende dalla gradezza della vostra teglia! 

Terminiamo con uno strato di patate, filtriamo l'acqua delle cozze e versiamolo nella teglia fino ad arrivare a filo dell'ultimo strato di patate ( se non basta aggiungiamo un po' d'acqua leggermente salata ). Le ultime patate non dovranno bagnarsi!

Completiamo con un filo d'olio e un' abbondante strato di pangrattato fino a coprire completamente tutti gli ingredienti, un secondo filo d'olio e... in forno (preriscaldato eh!)!

Cuociamo a 180° per 40', poi accendiamo il grill al max per altri 10' ... o comunque fino ad ottenere una superficie ben dorata. 

Sento già il profumo... :D BUON APPETITO!