RUSTICO LECCESE Salento street-food

Street-food leccese per eccellenza, si trova a qualsiasi ora in tutti i bar della città e a metà mattina pone dinanzi ad un classico dilemma culinario tutto salentino: rustico o pasticciotto? 

Devo ammettere che nel mio caso il salato ha quasi sempre vinto sul dolce. 

Sarà che i ricordi son sempre più "gustosi", ma se pur ci siano ottimi posti in cui mangiarlo, devo ammettere che in alcuni casi il gusto è deludente rispetto al passato, perché negli ultimi anni è aumentata la quantità di besciamella a discapito della mozzarella, che in alcune preparazioni è addirittura scomparsa. 

Farli in casa è molto semplice e per una preparazione più veloce si può facilmente optare per un RUSTICONE, realizzato con due rotoli di sfoglia interi, e con aggiunta di prosciutto cotto.

RUSTICI LECCESI ( 6 pezzi):

Ricetta:

2 rotoli di pasta sfoglia 

70 gr di besciamella con un pizzico di noce moscata

50 gr di mozzarella  (treccia o fior di latte)

40 gr di pomodoro pelato 

1 uovo

pepe q.b. facoltativo

coppapasta da 10 e 8 cm

Preparazione:

Tagliamo 12 dischi di pasta sfoglia di 10 cm di diametro, adagiamone 5 su una teglia rivestita da carta forno e spennelliamoli con l' uovo sbattuto.

Al centro adagiamo la besciamella fredda, la  mozzarella  tritata ed in cima  un po' di pomodoro pelato  scolato e tagliato a piccoli pezzettini (possiamo anche precedentemente condirlo con un po’ d’olio e.v.o. e un pizzico di sale ). Se lo gradiamo aggiungiamo al tutto una leggera macinata di pepe.

Prendiamo gli altri dischi e con il palmo delle mani  allarghiamoli leggermente, di 2-3 cm,  e adagiamoli per chiudere il ripieno. 

Con le dita premiamo sul bordo sigillando bene le sfoglie e con un coppapasta piu piccolo,  da 8 cm, tagliamo la pasta  in eccesso. 

Spennelliamo la superficie con l' uovo sbattuto e facciamo riposare in frigo almeno per una mezz'oretta. 

Inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 15'-20': dovranno essere gonfi e ben dorati in superficie. 

Serviamo tiepidi. Deliciousss!

PIC NIC CON GRIGLIATA PER LE NOTTI DI S. LORENZO E FERRAGOSTO

S. Lorenzo e Ferragosto di falò accesi al tramonto,  bagni al chiaro di luna,  infinite grigliate di carne... l'odore di salsedine e di fumo sulla pelle, brindisi con sangria fresca e birra ghiacciata.
Ora i falò in spiaggia sono vietati, ma tutto il resto rimane... amici, risate, buon cibo e bagno sotto le stelle, in un'acqua caldissima e luccicante, che pian piano risplende allo schiarir dell' alba.

Per accompagnare la grigliata di carne e verdure, un piccolo menu da  gustare e che possiamo preparare comodamente  a casa:



Sangria 
Ricetta sangria salentina
Mettiamo in frigo qualche ora prima  e trasportiamola in una borsa frigo

Bruschetta al pomodoro
500 gr pane di grano duro
500 gr di pomodorini
rughetta 
olio e.v.o.
origano q.b.
sale q.b.

In un vasetto di vetro a chiusura ermetica sistemiamo  i pomodorini tagliati a dadini e la rughetta spezzettata, conditi con sale, olio extravergine d'oliva  e origano.
Tagiamo delle fette di pane di grano duro, strofiniamoci uno spicchio d'aglio e riponiamole in sacchetto di carta: le abbrustoliremo sulla grigia e comodamente verseremo il condimento di pomodorini già pronto! 

Pasta fredda mediterranea
700 gr di maritati freschi (orecchiette e fusilli)
500 gr di pomodorini ciliegino
300 gr di tonno sott'olio d'oliva
500 gr di treccia di mozzarella
rughetta q.b.
olio e.v.o q.b.
origano q.b.
sale q.b.

Tagliamo i pomodorini in quattro e condiamoli con abbondante olio extravergine d'oliva, sale ed origano.
Lessiamo la pasta al dente in abbondante acqua salata. Raffreddiamola velocemente, e condiamola con i pomodorini.  Aggiungiamo il tonno sminuzzato e la mozzarella a dadidni.
Mescoliamo bene, sistemiamo la pasta in un contenitore a chiusura ermetica e lasciamo riposare in frigorifero sino a prima del trasporto in una borsa frigo. 
In un piccolo vasetto portiamo la rughetta lavata e sminuzzata, da aggiungere sulla pasta prima di servirla.

Focaccia pugliese
Ricetta focaccia pugliese
Coppa di anguria e melone
1/2 anguria
1 melone

Puliamo un' anguria e un melone, togliendo la parte esterna ed i semini, tagliamoli a tocchetti,  sistemarli insieme in una grande coppa coperta e conserviamoli in frigorifero, fino al trasporto in borsa frigo.

Dolcetti al cocco
Ricetta dolcetti al cocco