Street-food leccese per eccellenza, si trova a qualsiasi ora in tutti i bar della città e a metà mattina pone dinanzi ad un classico dilemma culinario tutto salentino: rustico o pasticciotto?
Devo ammettere che nel mio caso il salato ha quasi sempre vinto sul dolce.
Farli in casa è molto semplice e per una preparazione più veloce si può facilmente optare per un RUSTICONE, realizzato con due rotoli di sfoglia interi, e con aggiunta di prosciutto cotto.
RUSTICI LECCESI ( 6 pezzi):
Ricetta:
2 rotoli di pasta sfoglia
70 gr di besciamella con un pizzico di noce moscata
50 gr di mozzarella (treccia o fior di latte)
40 gr di pomodoro pelato
1 uovo
pepe q.b. facoltativo
coppapasta da 10 e 8 cm
Preparazione:
Tagliamo 12 dischi di pasta sfoglia di 10 cm di diametro, adagiamone 5 su una teglia rivestita da carta forno e spennelliamoli con l' uovo sbattuto.
Al centro adagiamo la besciamella fredda, la mozzarella tritata ed in cima un po' di pomodoro pelato scolato e tagliato a piccoli pezzettini (possiamo anche precedentemente condirlo con un po’ d’olio e.v.o. e un pizzico di sale ). Se lo gradiamo aggiungiamo al tutto una leggera macinata di pepe.
Al centro adagiamo la besciamella fredda, la mozzarella tritata ed in cima un po' di pomodoro pelato scolato e tagliato a piccoli pezzettini (possiamo anche precedentemente condirlo con un po’ d’olio e.v.o. e un pizzico di sale ). Se lo gradiamo aggiungiamo al tutto una leggera macinata di pepe.
Prendiamo gli altri dischi e con il palmo delle mani allarghiamoli leggermente, di 2-3 cm, e adagiamoli per chiudere il ripieno.
Con le dita premiamo sul bordo sigillando bene le sfoglie e con un coppapasta piu piccolo, da 8 cm, tagliamo la pasta in eccesso.
Con le dita premiamo sul bordo sigillando bene le sfoglie e con un coppapasta piu piccolo, da 8 cm, tagliamo la pasta in eccesso.
Spennelliamo la superficie con l' uovo sbattuto e facciamo riposare in frigo almeno per una mezz'oretta.
Inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 15'-20': dovranno essere gonfi e ben dorati in superficie.
Inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 15'-20': dovranno essere gonfi e ben dorati in superficie.
Serviamo tiepidi. Deliciousss!