LE "PASTARELLE" ossia I BISCOTTI della TRADIZIONE

Non troppo dolci e perfetti per l'inzuppo: sono le "PASTARELLE", i biscotti della tradizione  che venivano cotti nei forni a legna dai panettieri... Un tuffo nei ricordi e nel caffè-latte!

Ingredienti:

- 500g di farina 00

- 2 uova medie

- 250 g di zucchero semolato

- 250 g di latte 

- 50 g di olio e.v.o. (circa 4-5 cucchiai)

- 15 g di ammoniaca per dolci 

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- zesta  grattugiata di 1/2 limone 

Per la finitura:

- 1 uovo

-zucchero semolato q.b.

Procedimento:

Nella planetaria setacciamo la farina e versiamo al centro le uova, lo zucchero, la zesta grattugiata, l'olio e tutt'intorno il lievito. Cominciamo a mescolare gli ingredienti a min. velocità. Quando si saranno amalgamati aggiungiamo gradatamente il latte e la vaniglia, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Con le mani ben infarinate, prendiamo l'impasto e stendiamolo sul piano anch'esso infarinato, stendiamolo abbastanza alto con il mattarello,  e con una rotella (infarinata) tagliamo dei rettangoli, che adageremo su una teglia rivestita di carta forno, distanziati l'uno dall'altro, in modo che cuociano uniformemente.
Prima di infornarli spennelliamo la superficie con l'uovo sbattuto e cospargiamola di abbondante zucchero semolato. 
Mettiamo in forno  a 170° (preriscaldato) per 20' -25', comunque fino a che saranno dorati. 
Poi spegniamo ed apriamo il forno... (l'odore di ammoniaca sarà pungente, ma non abbiate timore, scomparirà del tutto)  e facciamoli raffreddare nel forno, in modo che si asciughi l'umidità all'interno o rischiamo che rimangano troppo morbidi.
Quando si saranno completamente raffreddati, prima di conservarli ermeticamente, vi dò un consiglio: provate ad inzupparne uno nel caffè-latte! :D